真空和面机目前应用广泛的还是水饺、面条、包子、手抓饼、烧麦皮、春卷皮这些主流面食加工上。
人人都知道真空和面机做出来的面食口感是不一样的效果，但是有些人还是不大愿意接受真空和面机是何原因呢。有的人说是因为价格，其实不是。关键还是有些人的观念持怀疑态度，认为用不用区别不大，其实这种思想要不得，技术的创新日新月异，如果在固步自封，不想进取，那么很显然您的事业不会有更进一步的发展。
真空和面机的效果确实是不一般。真空和面机在水饺、速冻水饺、馄饨、蒸饺、干鲜面条等领域的表现受到广大老板的认可。使用真空和面机制作的面皮菲薄透亮，筋性弹性好，速冻之后没有裂纹。下锅煮后面皮没有小气泡，格外美观漂亮。
真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、水泵、定量器、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。
山东诸城生产水饺真空和面机的厂家比较多，价格相差很大。这是因为有些厂家自主生产；有些厂家跟在人家后面模仿，还有一些皮包贸易公司，没有掌握关键技术，真空密封、主轴等质量无法保证；还有一部分厂家贴牌生产，调货的等等，五花八门，应有尽有，什么样的价格就有什么样的质量，因此选购的时候要特别用心，免得吃亏。
都知真空和面机好，为何还是不想用真空和面机，仅仅因为价格贵吗？如果您还没有使用真空和面机，建议您真该好好了解一下了。